Premiär för årets första vörtbröd. Det kom just ur ugnen och ser väldigt gott ut.
Dag ett, kväll
100 g vetesurdegsgrund
150 g vetemjöl special (enda jag hade hemma)
50 g fint rågmjöl
200 g ljummet vatten
Dag två, förmiddag
Gårdagens uppfriskade sur
50 cl Carnegie Porter
2 msk rapsolja
2 dl vatten
en påse vörtbrödsmix (orka koka ner malt och köpa hundra kryddor 
950 gram vetemjöl special
några nypor muskovadosocker
2 dl russin
20 g havssalt
Blanda ihop surdegen, oljan, kryddpåsen och ölen först, ner med mjöl och vatten. Kör i tio minuter i assistent, ner med salt och kör fem minuter till, lägg i russinen på slutet. När russinen är jämt fördelade är det färdigblandat.
Låt degen jäsa till dubbel storlek. Forma två stora bröd och låt jäsa några timmar till. Förvärm ugnen med sten i. Grädda i en halvtimme. sänk temperaturen efter fem minuter från 250 till 220 grader.
Hej!
Är det rätt förhållande mellan mjöl och surdeg i fördegen?, blir torr och smulig.
Hej,
Nej, det ser ju ut som om jag glömt bort vattnet
Med det förhållandet brukar jag ha 200 gram ljummet vatten i också. Tack för korrigeringen. Jag uppdaterar.
/Erik
Hej!
Ok, vad bra. Men kan berätta att jag hällde i ca 100g vetesur till, så det blev 200g. Grynigt var det förvisso men lät det stå över natten. Lika grynig dagen därefter, men beslutade mig för att använda det iallafall. Bytte ut vattnet till julmust + 3 ärtor av jäst. (visste inte hur den konstiga”fördegen” skulle klara sig) Körde i assistenten lite extra, fick den jästid du rekommenderade. Fick två jättefina höga vörtbröd.
Kanonbra, det är ju oftast vid sådana här experimentella bak de riktiga höjdarbröden dyker upp