Då jag inte har något rågmjöl hemma och det är lördagkväll och jag obönhörligen måste sätta igång degen inför helgens obligatoriska bak (jag vill ju inte riskera köpebröd i veckan) tänkte jag improvisera lite utifrån paindemartins ”Syrliga lantbröd”. Istället för rågsur blir det vetesur för det är det enda jag har och istället för rågmjöl blir det grahamsmjöl. Alltså detta är vad vi blandar ihop ikväll:
150 gram vetesurdegsgrund
450 gram ljummet vatten
300 gram vetemjöl special
150 gram rågmjöl
Detta ser nu ut på följande vis
Fortsättning följer imorgon 
Dag 2
Efter nattens uppfriskning ser det ut så här i bunken nu.
Tillsatte följande:
175 gram vatten
500 gram vetemjöl special
25 gram havssalt
Tillsatte dessutom en liten bit jäst, tre gram kanske då min erfarenhet är att rågmjöl ger lite bättre jäskraft, och eftersom jag inte har något rågmjöl kompenserar vi lite.
Halvfart i assistenten i tio minuter,
I med saltet, och lite högre hastighet i fem minuter till. Dags för jäsning och där ligger degen nu.
Lite kyligt i köket idag, räknar med att den får jäsa ganska länge idag. Viker ihop den ibland under dagen.
Tillbaka hemma efter en förmiddag full av aktiviteter. Degen har jäst i fem timmar och ser ut så här:
Slår upp tre limpor som åker in i kylen på långjäsning då det bär iväg till kalas och annat. Gräddning ikväll.
Hemma igen efter fem timmar på drift. Sätter ugnen på max med stenen inne och en långpanna under för vatten. Efter en timme skjuter jag in de första två avlånga bröden och tar en flaska med vatten och häller ca två dl på långpannan i samma veva.
Sänker temperaturen till 220 grader efter fem minuter i ugnen. Bröden blev väldigt snygga även om det vänstra kom för långt in och fick en ”droppkant”.
Okej, sista brödet körde jag med varmluft för att se om det gjorde någon skillnad, sänkte temperaturen till 185 grader och slog på fläkten. Körde det nog i 40 minuter innan jag blev nöjd med utseendet. Det blev fint, och jag upplevde skorpan som något hårdare. Smakade det annorlunda då? Ingen aning, vill inte börja skära upp mer än ett bröd i taget Det första brödet blev dock mycket gott med ganska mycket syra.
Hur brukar du göra för att brödet inte skall fastna i jäskorgarna när du häller ut det på plåten? Mjölar du dem noggrant eller har du nåt annat knep? Ser gott ut förresten
Jag mjölar som attan
Har problem med detta från och till faktiskt och det är väldigt irriterande när de fastnar. Idag fastnade det på spaden istället när jag skjutsade in det ena. Mjöla, mjöla och åter mjöla är tipset som gäller. Bröden blev grymt goda, gillar syran när man har lite mer surdegsgrund än vanligt.