Inspirerad av en forumtråd tog jag tillfället i akt att baka surdegsbaguetter. Trådförfattaren var visserligen sugen på grova baguetter men själv ville jag ha den ljusa varianten. För några veckor sedan köpte jag två påsar av Finax nya manitobamjöl, dags att prova detta nu.
Dag ett, kväll:
100 g vetesurdegsgrund
200 g Manitoba Cream
200 g ljummet vatten
Rör ihop och plasta in.
Dag två (när surdegen bubblar och är aktiv):
5 g färskjäst
500 g kallt vatten
800 g Manitoba Cream
25 g fint havssalt
Lös upp jästen vattnet. Tillsätt surdegen från gårdagskvällen. Tillsätt mjölet och kör på lägsta växeln i assistenten i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör på högre växel till glutenutvecklingen är påtaglig.
Häll över degen i en inoljad plastlåda. Vik ihop efter 30 minuter och sedan två gånger till var 60 minut.
I detta läget får man ha koll på degen mer än tiden. Mitt mål är att den skall jäsa till dubbel storlek.
När jag väl skulle forma baguetterna blev det en kladdig historia..nöjde mig med två baguetter, gjorde tre små bröd av resten.
Se till att mjöla in handduken väl, det gjorde inte jag. Jag lät dessa jäsa ytterligare någon timme innan de åkte in i ugnen.
Sätt ugnen på 250 grader en timme innan så stenen eller plåten blir varm. Jag pytsade i vatten i ett kärl på botten av ugnen i samband med att bröden åkete in. Ett utmärkt val är att ha vattnet i en gammal vinflaska. Då slipper man bränna sig. Efter 5-10 minuter sänker jag temperaturen till 220 grader. Baguetterna blir klara snabbt (15 min totalt), bröden behöver kanske en halvtimme. Släpp ut ångan efter ett tag och lufta gärna ugnen några gånger för att få en fin skorpa. Så här fina blev mina bröd:
Jag gjorde även ett försök att spela in ljudet av när baguetten bröts av på mitten. Dock förstördes ljudet av min hustru som bankade huvudet i skrivbordet i ren desperation när hon hörde vad jag var på väg att göra 
Får ta det en annan gång när hon inte är hemma.
Underbart resultat!
Kan inte för mitt liv förstå hur man kan bli så upprörd över en så självklar handling som att spela in ljudet av nygräddad baguette…
Alltså, hon blev inte upprörd utan snarare nådde hon någon form av gräns för vad hon trodde var möjligt.
Vad jag tror att du försöker säga är att DU nådde hennes gräns och när hon trodde att du skulle stanna, då klev du bara över den. Därav huvudets bankande i skrivbordet. Hon är en vis kvinna.
Hej Erik!
vilken rolig ide du har! jag har kollar runt lite på de bakverk du har gjort. ser rikigt trevligt ut! kul med en mötesplats där man kan få inspiration och dela med sig av dina ideèr!
hälsningar
Hanna
Om man ska jäsa på handduk gäller det, snarare än att ”mjöla” denna, att massera in så mycket mjöl som bara är möjligt i tyget. Man ser fortfarande mönstret på din.
Testade detta i helgen, underbart bröd! Någon som har något tips för hur man lyfter brödet från duken till plåten? Jag lyckades med det ena, men den andra blev ganska ihoptryckt.